orange küche

Für 1 Omelette:
3 gekochte Kartoffeln (vom Vortag z.B.) geschält, in Scheiben
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
1 kleine Tomate, gewürfelt
1 handvoll schwarze Oliven ohne Kern, in Scheiben
2 Eier
Rucola
Salz, Pfeffer, Paprika
Öl
1 Eck Feta zum drüber bröckeln

Eier in eine Schale schlagen und verqurilen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Karfoffeln in Öl knusprig anbraten. Frühlingszwiebel, Tomatenstücke und Oliven dazu geben und kurz anschwitzen.
Ei darüber geben und verteilen. Zwischendurch Feta über das Omelette bröckeln. Dann so lange braten bis das Ei gestockt ist.
Mit frischem Rucola belegen und servieren (evtl. mit einer leichten Tomatensauce).