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Gebackene Aubergine mit Feta und Tomaten

Hol dir Sonne auf den Teller - und das auch noch stressfrei und unkompliziert!

1 Aubergine
1 großes Stück Feta
2 Knoblauchzehen
eine gute handvoll frische Basilikumblätter
1/2 (rote) Zwiebel
ca. 5 Tomaten
Olivenöl
Pfeffer, evtl. Salz



Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine der Länge nach aufschneiden, aber unten nicht ganz durchtrennen. Mit der Hand vorsichtig noch etwas mehr aufklappen. Die Aubergine in eine Auflaufform legen. Davor vielleicht etwas Olivenöl drunter geben, dass sie beim Backen nicht festklebt.

Den Feta in eine Schale bröseln und mit einer grob gehackten Knoblauchzehe und der Hälfte der Basilikumblätter (ebenfalls grob gehackt) vermengen. Die Fetamasse in die Mitte der Aubergine füllen.

Die Tomaten in Spalten und eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, das restliche Basilikum grob hacken und alles um die Aubergine herum in der Auflaufform verteilen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und über das Gericht streuen. Großzügig pfeffern - Salz ist meist nicht so viel nötig, da der Feta schon recht salzig ist.



Großzügig Olivenöl über Aubergine und Tomaten träufeln und die Auflaufform für ca. 30-40 Minuten in den Backofen geben.

Wenn die Aubergine weich ist (einfach mit einer Gabel testen) und die Tomaten eingekocht, mit frischem Chiabatta oder Baguette servieren.

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