orange küche

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser gar kochen und dann pellen.
Spargel schälen und das angetrocknete, holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser und einer Prise Zucker gar kochen.
Schinken (kann man natürlich auch weglassen) zu Röllchen formen und auf den Tellern anrichten

In den letzten 10 Minuten Kochzeit von Spargel und Kartoffeln, die Sauce Hollandaise zubereiten:

Sauce Hollandaise
reicht für 6 Portionen
250 g Butter
3 Eigelb
1 EL Zitronensaft
3 EL Wasser oder Weißwein
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
meine Mutter macht immer noch klein gewürfeltes, hart gekochtes Ei rein - lecker!

Butter in einem Topf flüssig werden lassen und dann gleich vom Herd nehmen.

Das Eigelb mit dem Zitronensaft und dem Wasser in eine Metallschale oder einen Topf geben und in ein heißes Wasserbad stellen. Mit dem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. - Man kann es auch mit der Hand machen... ich war nur letztes Mal zu langsam mit Rühren und die Masse ist mir gestockt ;-) Mit dem Küchengerät hingegen hat es einwandfrei geklappt. Aber da machts sicher auch die Routine aus, was man bevorzugt.

Den Topf dann gleich aus dem Wasserbad nehmen - wie gesagt, wenn die Masse zu warm wird, stockt das Ei und man hat keine schöne, cremige Sauce mehr. Dann ganz langsam löffelweise die zerlassene Butter mit hineinrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nach Geschmack noch ein paar Eierwürfel untermengen.

Sofort servieren, da die leckere Sauce leider nicht mehr aufgewärmt werden kann. Aber sie schmeckt auch lauwarm ;-)

Passt gut zu Lachs in Blätterteig mit Ziegenfrischkäse-Kräuter-Dip

1 Schalotte, fein gehackt
1 Bund grüner Spargel, geschält und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
5 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
1/2 TL brauner Zucker
1 TL Butterschmalz
Balsamico
Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann heraus nehmen und zur Seite stellen.
Die Cocktailtomaten vierteln und das Kernhaus heraus schneiden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und braunen Zucker dazu geben, mitbraten bzw. karamelisieren lassen. Wenn der Spargel fast fertig ist (er sollte noch bissfest sein) mit einem Schuß Balsamico ablöschen und ca. 2 Minuten einreduzieren lassen. Kürbiskerne und Tomaten vorsichtig mit dem Spargel vermengen und maximal 1 Minute ziehen lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auf Tellern anrichten, etwas Kürbiskernöl darueber träufeln und - wer mag - mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Endlich ist's wieder soweit, daß man die gesunden Stangen überall frisch kaufen kann. Wir essen Spargel sehr gerne und deshalb stelle ich hier auch für Euch unsere Lieblings-Spargelrezepte kurz zusammen:

Lauwarmer Spargel-Nudelsalat
Parmesan-gratinierter Spargel mit Rosmarinkartoffeln und Parmaschinken
Spaghetti Thai Style

... oder einfach mit Bechamel-Sauce, Kartoffeln und Schinken.

In dieser Saison werden sicher noch ein paar Rezepte dazu kommen!

Eine tolle Kombination für Genießer. Und so einfach zu machen!




Für 2 Portionen als Vorspeise:
1 Bund grüner Spargel
150 g Hörnchennudeln
1 große Tomate
1 handvoll schwarze Oliven ohne Stein
1/4 Päckchen Feta
Balsamico
Olivenöl
Puderzucker
Salz, Pfeffer
paar Blättchen frischer Basilikum

Nudeln bißfest kochen.
Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden, dann dritteln. Tomate in grobe Würfel schneiden, Kernhaus entfernen. Oliven in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin so lange (mit Deckel) braten, bis er Farbe nimmt und bißfest, aber durch ist. Die letzten paar Minuten auch die Tomatenstücke dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit etwas Puderzucker bestreuen, kurz karamelisieren lassen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Balsamico kurz etwas einkochen lassen. Die Oliven und die Nudeln mit in die Pfanne geben und durchschwenken. Auf einem Teller anrichten.

Feta drüber bröseln und mit frischem, gehackten Basilikum garnieren.

Dieses Gericht haben wir einmal so ähnlich in einem Restaurant bekommen und es hat uns so gut gefallen, dass wir es auch zuhause ausprobieren mussten!

Für 2 Personen:
1kg weißer Spargel, geschält
Parmesan am Stück
Kartoffeln (Menge nach Hunger ;-) )
150 g Parmaschinken (kann auch weggelassen werden für die vegetarische Variante)
oder Ruccola für die Veggies



Kartoffeln im Schnellkochtopf (oder einem normalen Topf) aufsetzen. Wasser in einem 2. Topf erhitzen, eine Prise Zucker zugeben und den Spargel darin bissfest kochen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten, etwas pfeffern und reichlich Parmesan drüber reiben. Butterflöckchen darauf setzen. In den Ofen schieben und gratinieren.

Die Kartoffeln vor dem Verkochen retten und - wer mag - ungeschält (halbiert oder geviertelt, wenn die Kartoffeln recht groß sind) mit Butter und Rosmarin in der Pfanne anbraten.

Wenn der Käse schön zerlaufen ist, Spargel mit den Kartoffeln und zu Röschen geformten Parmaschinkenscheiben anrichten. Alternativ mit Rucola anrichten, wenn man keinen Schinken mag.