Pesto-Reis mit Fenchel und Oliventofu
Der Frühling kommt! Und wir haben Lust auf Grüüüüüün! :-)
Mit selbst gemachtem Pesto kann man wunderbar alles Grüne verwerten, das man in der Nähe hat - egal ob frische Frühlingskräuter aus der Natur, aus dem Gemüsemarkt, die ersten Sprossen vom Balkon, oder die Reste aus dem Kühlschrank.
Eine besondere Zutat, die noch weitere Vitamine, eine tolle Konsistenz und einen außergewöhnlichen Geschmack liefert ist rohe Karotte. Man kann sie grob und mit Biß oder fein und versteckt in das Pesto mixen - wie man gerade gerne möchte.
Auch beim Part der Nüsse kann man ganz nach Lust und Laune vorgehen - geröstete Mandeln, Cashews, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Walnüsse... alles ist möglich.
Gute und frische Lebensmittel machen den Genuß aus. Dazu gehört auch hochwertiges Öl und - wer möchte - Parmesan.
Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne zusätzlichem Fett goldbraun anrösten.
Die abgekühlten Mandeln zusammen mit dem Parmesan in einem Mixer grob pulverisieren.
Die Knoblauchzehe in den Mixbecher pressen, die gut gewaschen und trocken geschüttelten Kräuter und die grob geschnittene, geschälte Karotte hinein geben.
Auf voller Kraft schön cremig pürieren.
Mit grobem Salz und Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Das Pesto lässt sich - mit reichlich Öl bedeckt - in einem Schraubglas einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Besonders gut schmeckt es als Brotaufstrich, als "Klecks" in einer Gemüsesuppe, vermengt mit Nudeln, Reis, Bulgur, Hirse etc.
Probiert auch mal die Version: "Kerbel (großer Bund) und Karotte"!
Den Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
Den Fenchel in Streifen schneiden, den Boden eines kleinen Topfes ca. 2 cm mit Wasser bedecken, Deckel drauf und den Fenchel gar kochen dünsten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann heraus nehmen.
Den Tofu würfeln, mit etwas Öl in die noch heiße Pfanne geben und leicht anbräunen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Den Reis mit einigen Löffeln Pesto, dem gekochten Fenchel, der Hälfte der Pinienkerne und des Tofus gut vermengen.
Mit dem restlichen Tofu und den restlichen Pinienkernen garniert servieren.
Ich wünsche Euch allen schöne, gemütliche freie Tage!
Mit selbst gemachtem Pesto kann man wunderbar alles Grüne verwerten, das man in der Nähe hat - egal ob frische Frühlingskräuter aus der Natur, aus dem Gemüsemarkt, die ersten Sprossen vom Balkon, oder die Reste aus dem Kühlschrank.
Eine besondere Zutat, die noch weitere Vitamine, eine tolle Konsistenz und einen außergewöhnlichen Geschmack liefert ist rohe Karotte. Man kann sie grob und mit Biß oder fein und versteckt in das Pesto mixen - wie man gerade gerne möchte.
Auch beim Part der Nüsse kann man ganz nach Lust und Laune vorgehen - geröstete Mandeln, Cashews, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Walnüsse... alles ist möglich.
Gute und frische Lebensmittel machen den Genuß aus. Dazu gehört auch hochwertiges Öl und - wer möchte - Parmesan.
Grüne-Reste-Pesto
1 kleiner Bund Rucola
1 handvoll Basilikum
1 Stängel Minze
1/2 große Karotte, grob geschnitten
50 g Parmesan am Stück, grob geschnitten
1 kleine handvoll Mandeln (mit Schale), grob gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 guter Schluck Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne zusätzlichem Fett goldbraun anrösten.
Die abgekühlten Mandeln zusammen mit dem Parmesan in einem Mixer grob pulverisieren.
Die Knoblauchzehe in den Mixbecher pressen, die gut gewaschen und trocken geschüttelten Kräuter und die grob geschnittene, geschälte Karotte hinein geben.
Auf voller Kraft schön cremig pürieren.
Mit grobem Salz und Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Das Pesto lässt sich - mit reichlich Öl bedeckt - in einem Schraubglas einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Besonders gut schmeckt es als Brotaufstrich, als "Klecks" in einer Gemüsesuppe, vermengt mit Nudeln, Reis, Bulgur, Hirse etc.
Probiert auch mal die Version: "Kerbel (großer Bund) und Karotte"!
Gemüsereis:
3-4 kleine Tassen gekochter Reis (frisch oder vom Vortag)
1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten
6 getrocknete Tomaten in Öl, klein geschnitten
Pinienkerne
1/2 Oliventofu (z.B. von Taifun), gewürfelt
Den Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
Den Fenchel in Streifen schneiden, den Boden eines kleinen Topfes ca. 2 cm mit Wasser bedecken, Deckel drauf und den Fenchel gar kochen dünsten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann heraus nehmen.
Den Tofu würfeln, mit etwas Öl in die noch heiße Pfanne geben und leicht anbräunen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Den Reis mit einigen Löffeln Pesto, dem gekochten Fenchel, der Hälfte der Pinienkerne und des Tofus gut vermengen.
Mit dem restlichen Tofu und den restlichen Pinienkernen garniert servieren.
Ich wünsche Euch allen schöne, gemütliche freie Tage!
