orange küche

› Vorspeise: Tomaten-Kokossuppe





› Gemüsecurry mit Kokosmilch





› Kokosdhal





› Spinat mit Sesam und Joghurt



› Chicken Vindaloo
Zutaten: 15 - 20 getrocknete Chilichoten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 6 Nelken, 5 cm Zimtstange, 10 Pfefferkörner, 1/4 Sternanis, 1 TL weiße Mohnsamen, ein ca. 5 cm großes Stück frischer Ingwer, 6 große Knoblauchzehen, 1 EL Tamarinde, 4 TL Apfelessig, 75 ml Öl oder Ghee, 1 TL Salz, 1/2 TL Jaggery, 15 Curryblätter

Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde im Mixer zu einer Paste pürieren.
Ghee in einem Topf erhitzen und 3 große, in Würfel geschnittene Zwieblen darin anbraten. Dann das Fleisch und die Gewürzpaste hinein geben, alles gut verrühren und noch ein paar Minuten unter Rühren weiter braten.

Mit 1 Liter Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce aromatisch eingekocht ist. Zum Schluß die Curryblätter untermengen und das Curry weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Die Curryblätter entfernen, mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder indischem Fladenbrot servieren.


› Gurken-Raita
2 Gärtnergurken schälen und mit dem Julienneschneider oder dem Messer in dünne Streifen schneiden. Mit 1 grossem Becher Naturjoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und in einer Pfanne kurz angeröstetem Kreuzkümmel würzen.

› Gewürzreis
Reis waschen und mit doppelter Menge Wasser sowie 2 Nelken, 2 Kardamomkapseln und einem Stück Zimtstange garen.

› Minz-Koriander-Chutney

› Kokos-Salat
Zwei handvoll getrocknete Kokosflocken 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen, dann den Großteil der Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen. Oder frische Kokosflocken verwenden.

Eine Karotte schälen und fein raspeln. Karotte zusammen mit etwas klein gehacktem, frischem Ingwer, frischen Koriander- und Curryblättern zu den Kokosflocken geben.

1 TL Senfsamen mit Ghee in einer Pfanne anrösten, bis sie beginnen zu springen und ebenfalls in die Schale schütten. Mit Salz würzen und gut vermengen.

› Rosinenchutney
Rosinen in heißem Wasser 1 Stunde lang einweichen. Mit getrockneter roter Chilli und frischem Ingwer (beides fein gehackt) im Mixer pürieren. Mit Salz und Honig abschmecken.



› Nachspeise: Kokos-Kardamom-Burfi

1,5 Tassen Toor Dal
0,5 Tassen Urid Dal (geschält)
Wasser
Kurkuma
schwarze Senfsamen
Kreuzkümmel,
Asafötida,
getrocknete rote Chilis
Salz
1 Zwiebel, klein gewürfelt
frischer Koriander
1 Zitrone (Saft)

Toor Dhal und Urid Dhal waschen, in einen Schnellkochtopf geben und ca. 2 cm mit Gemüsebrühe bedecken. 1/2 TL Kurkuma unterrühren. Mit geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten garen. Das Toor Dhal wird breiig und die Urid Linsen sollen durch sein.

Kreuzkümmel und schwarze Senfsamen in einer Pfanne rösten, im Mörser grob zerkleinern. Zu den Linsen geben.

3 EL Ghee in der Pfanne erhitzen. Zwiebel drin glasig anschwitzen. Garam Masala, gehackte Chillis, 1/2 TL braunen Rohrzucker unterrühren.

Die Zwiebel mit dem Würzöl zu den Linsen geben. Dhal mit Zitronensaft, Asafötida, Garam Masala abschmecken.

Mit frisch gehacktem Koriander und kleinen Tomatenwürfeln bestreuen. Dazu passt Basmatireis oder indisches Fladenbrot.

› suppiges Dhal [meine Version davon]
Toor Dhal (Linsen), Moong Dhal (Linsen) - je die Hälfte
Kreuzkümmel, Salz, Korianderpulver, Curryblätter, Gemüsebrühe oder Wasser, frische Tomatenstücke, Spritzer Zitronensaft


› Basmatireis

› Zucchini
Zucchini in halbierte Scheiben geschnitten, mit indischen Gewürzen angedünstet

› Karottensalat mit Rosinen: [einfach nachgemacht] [scharf nachgemacht]
geriebene Karotten, Rosinen, Zitrone, Öl, Salz, Apfelstücke
dazu passen auch: frische Kräuter, geröstete Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne

› Kokoschutney
Kokosraspeln (über Nacht eingeweicht),
schwarze Senfsamen, Sesam, Ghee, Curryblätter in einer Pfanne angeröstet und mit abgetropften Kokosraspeln vermengen
Zitronensaft, Salz, Ingwer, frischer Koriander
würde noch gut dazu passen: grüne Chili - dann ist es aber nicht mehr ganz so Yoga-tauglich

› Kakaocreme
Kakaopulver, Sahne, Joghurt

Für 6 Personen:
500 ungeschälte, halbierte Urid-Linsen
2 1/2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
4 rote, getrocknete Chilischoten
2,5 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Panch Phoron (ganz)
Garam Masala (Pulver)
1/2 TL Kurkuma
1 TL brauner Rohrzucker
ggf. 1 Limette
Ghee
Salz

Knoblauch-Ingwer-Paste:
5 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und die selbe Menge frischen, geschälten Ingwer dazu reiben. Beides vermengen.

Dhal:
Die Linsen unter fließendem Wasser abwaschen und über Nacht in einer Schale mit Wasser einweichen. Das Einweich-Wasser danach unbedingt wegschütten.

In einem großen Topf Wasser erhitzen und die eingeweichten Linsen darin kochen, bis sie gar sind (weich aber nicht zerfallen). Den Topf von der Platte nehmen. Vorsicht, Linsen schäumen gerne mal über!

2 EL Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen und Kreuzkümmel, Chilis und Panch Phoron darin kurz anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig anschwitzen, dabei mit 1 TL braunem Rohrzucker leicht karamellisieren. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kurz mitbraten.

Die gekochten Linsen und den Kurkuma untermengen und mit 1/4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Das Dhal für weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit wieder ein und die Aromen der Gewürze entfalten sich.

Mit Garam Masala und Salz abschmecken. Wer möchte kann den Geschmack noch mit dem Saft von 1 kleinen Limette abrunden. Ich fand das sehr passend.

Reis:
2 Tassen gewaschenen Basmatireis mit Salz, 4 Kardamom-Kapseln, 1 Nelke und 1 kleinen Stück Zimtrinde in 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, die Platte herunterschalten und den Reis mit Deckel fertig quellen lassen. Dabei nicht umrühren.

Dazu passen gut verschiedene Pickles (z.B. Limepickles) und Chutneys (z.B. Süß-scharfes Rosinen-Ingwer-Chutney). Diese kann man entweder selber machen oder findet sie - genauso wie die Gewürze - im Asiamarkt.

Das Dhal besticht sicher nicht durch seine Optik, ist aber schön erwärmend und sättigend.

Dieses mild-cremige Dhal ist inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte!
Das Ausgangsrezept habe ich bei Chefkoch gefunden.



Für 4 Portionen:
250 g rote Linsen
1 Dose (400 ml) Kokosmilch oder selbst gemachte (Anleitung hier)
3 EL Ghee
1 TL Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel
2 cm Zimtrinde
3 grüne Kardamomkapseln
3 rote, getrocknete Chilis
5 Curryblätter - wenn möglich frisch, ansonsten getrocknet
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Prise brauner Zucker
1 handvoll Kokosraspeln (optional)
1/2 TL Kurkuma
ca. 1 TL Garam Masala
Salz nach Geschmack
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
frischer Koriander
1 grüne Chili - wenn man möchte


Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen. Senfsamen, Zimtstange, Kardamom, Kreuzkümmel, Curryblätter und getrocknete Chilis hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und eine Prise Zucker hinzufügen, sobald die Senfsamen springen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Linsen, Kokosflocken und Kurkuma hinzufügen und verrühren.

Mit Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen. Wenn es zu dickflüssig wird, zwischendurch immer etwas Wasser hinzufügen. Mit Kokosmilch aus der Dose wird es fester - eventuell nach Bedarf noch etwas mit Wasser verdünnen. Zwischendurch kräftig rühren, dass die Linsen aufbrechen. Mit Salz, Chilipulver, Garam Marsala und Korianderpulver abschmecken. Den fein gewürfelten Ingwer kurz vor dem Servieren untermengen.

Mit frischem Koriander und der fein gehackten grünen Chili garnieren. Dazu passt natürlich Reis, aber auch Pellkartoffeln oder indisches Brot!