Pad Thai - Thailändische gebratene Nudeln mit Erdnuss und Sprossen
Urlaubsalarm! Dieses leckere, einfache Gericht gibt es in Thailand überall. Am Strassenrand, bei den rollenden Garküchen, ist es meist am einfachsten und am besten, wie ich finde. Dieses Rezept ist sehr gut geeignet, um das Fernweh wieder zu schüren :-)
Für 2 Personen:
Nudeln:
Nudeln für 2 Personen (ich nehme meist 2 Nestchen Reis-Vermicelli und 2 Nestchen chinesische Eiernudeln)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln
1 gute handvoll frische Sojabohnensprossen
4 EL (Erdnuss-) Öl
2 Eier
1/2 Block fester Tofu, mundgerecht gewürfelt
oder
gekochte Hühnchenreste, in mundgerechte Stücke gezupft
Würzsauce:
10 g gepresste Tamarinde
4 EL Fischsauce
3 EL Zucker
5 TL Reisessig
1/2 TL Chiliflocken
Zum Servieren:
1 Limette, in Spalten geschnitten
1 handvoll Erdnüsse, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet und in kleine Stücke gehackt
Die gepresste Tamarinde in ein Schälchen geben und leicht mit Wasser bedecken (nur ein paar EL). Für ca. 10 Minuten einweichen.
Wer Tamarindenkonzentrat verwendet, bitte aufpassen. Das Konzentrat ist extrem intensiv und man braucht viel, viel weniger, sonst kann man sich den Geschmack der Sauce schnell versauen.
Während die Tamarinde weich wird, den Knoblauch hacken. Das weiße Stück der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, den grünen Part in etwas größere Stücke.
Den Tofu würfeln oder das Huhn zurechtzupfen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Für die Würzsauce die Tamarinde in ihrem Sud durchkneten (das geht am besten mit den Händen) und den Sirup durch ein feines Siebchen in eine Schale streichen, um ihn von den festen Bestandteilen zu trennen. Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver unter die Tamarinde mischen.
Wasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln ca. 2 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. In ein Sieb geben und abtropfen lassen
Den Wok aufheizen und die Erdnüsse darin goldbraun anrösten. Dann heraus nehmen und hacken.
Öl in den Wok geben und den Knoblauch ein paar Sekunden anbraten, das weiße der Frühlingszwiebeln dazu geben und den Tofu, oder das Huhn. Unter rühren ein Minütchen bei hoher Hitze anbraten. Dabei aufpassen, daß der Knoblauch nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
Die Nudeln und die Würzsauce mit hinein tun und alles gut vermengen. Für eine weitere Minute weiter braten, dann auf eine Seite des Woks schieben.
Eier in die freie Wokseite schlagen und unter Rühren anbraten (wie Rührei). Wenn das Ei fast durch ist, mit den Nudeln vermengen.
Die Sprossen und den grünen Part der Frühlingszwiebeln dazu geben, einmal durchmischen und sofort servieren. Dazu eine Portion Pad Thai auf den Teller geben, ein paar ungebratene Sprossen oben drauf und mit reichlich Erdnussstücken bestreuen. Eine Limettenspalte mit anrichten. Der Saft wird dann vor dem Essen über die Nudeln geträufelt.
Es gibt natürlich einige Variationen, in denen weder Tofu noch Huhn vorkommt, z. B. mit gebratenen Shrimps oder Gemüse (Baby-Maiskolbenstücke, Karotten etc.).
Zudem kann man noch verschiedene Zutaten mit auf den Tisch stellen, die sich jeder nach Bedarf noch drüber geben kann, z.B. Fischsauce, Chiliflocken oder vielleicht auch getrocknete Shrimps.
Für 2 Personen:
Nudeln:
Nudeln für 2 Personen (ich nehme meist 2 Nestchen Reis-Vermicelli und 2 Nestchen chinesische Eiernudeln)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln
1 gute handvoll frische Sojabohnensprossen
4 EL (Erdnuss-) Öl
2 Eier
1/2 Block fester Tofu, mundgerecht gewürfelt
oder
gekochte Hühnchenreste, in mundgerechte Stücke gezupft
Würzsauce:
10 g gepresste Tamarinde
4 EL Fischsauce
3 EL Zucker
5 TL Reisessig
1/2 TL Chiliflocken
Zum Servieren:
1 Limette, in Spalten geschnitten
1 handvoll Erdnüsse, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet und in kleine Stücke gehackt
Die gepresste Tamarinde in ein Schälchen geben und leicht mit Wasser bedecken (nur ein paar EL). Für ca. 10 Minuten einweichen.
Wer Tamarindenkonzentrat verwendet, bitte aufpassen. Das Konzentrat ist extrem intensiv und man braucht viel, viel weniger, sonst kann man sich den Geschmack der Sauce schnell versauen.
Während die Tamarinde weich wird, den Knoblauch hacken. Das weiße Stück der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, den grünen Part in etwas größere Stücke.
Den Tofu würfeln oder das Huhn zurechtzupfen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Für die Würzsauce die Tamarinde in ihrem Sud durchkneten (das geht am besten mit den Händen) und den Sirup durch ein feines Siebchen in eine Schale streichen, um ihn von den festen Bestandteilen zu trennen. Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver unter die Tamarinde mischen.
Wasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln ca. 2 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. In ein Sieb geben und abtropfen lassen
Den Wok aufheizen und die Erdnüsse darin goldbraun anrösten. Dann heraus nehmen und hacken.
Öl in den Wok geben und den Knoblauch ein paar Sekunden anbraten, das weiße der Frühlingszwiebeln dazu geben und den Tofu, oder das Huhn. Unter rühren ein Minütchen bei hoher Hitze anbraten. Dabei aufpassen, daß der Knoblauch nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
Die Nudeln und die Würzsauce mit hinein tun und alles gut vermengen. Für eine weitere Minute weiter braten, dann auf eine Seite des Woks schieben.
Eier in die freie Wokseite schlagen und unter Rühren anbraten (wie Rührei). Wenn das Ei fast durch ist, mit den Nudeln vermengen.
Die Sprossen und den grünen Part der Frühlingszwiebeln dazu geben, einmal durchmischen und sofort servieren. Dazu eine Portion Pad Thai auf den Teller geben, ein paar ungebratene Sprossen oben drauf und mit reichlich Erdnussstücken bestreuen. Eine Limettenspalte mit anrichten. Der Saft wird dann vor dem Essen über die Nudeln geträufelt.
Es gibt natürlich einige Variationen, in denen weder Tofu noch Huhn vorkommt, z. B. mit gebratenen Shrimps oder Gemüse (Baby-Maiskolbenstücke, Karotten etc.).
Zudem kann man noch verschiedene Zutaten mit auf den Tisch stellen, die sich jeder nach Bedarf noch drüber geben kann, z.B. Fischsauce, Chiliflocken oder vielleicht auch getrocknete Shrimps.
