Für 6 Personen:
500 ungeschälte, halbierte Urid-Linsen
2 1/2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
4 rote, getrocknete Chilischoten
2,5 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Panch Phoron (ganz)
Garam Masala (Pulver)
1/2 TL Kurkuma
1 TL brauner Rohrzucker
ggf. 1 Limette
Ghee
Salz
Knoblauch-Ingwer-Paste:
5 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und die selbe Menge frischen, geschälten Ingwer dazu reiben. Beides vermengen.
Dhal:
Die Linsen unter fließendem Wasser abwaschen und über Nacht in einer Schale mit Wasser einweichen. Das Einweich-Wasser danach unbedingt wegschütten.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und die eingeweichten Linsen darin kochen, bis sie gar sind (weich aber nicht zerfallen). Den Topf von der Platte nehmen. Vorsicht, Linsen schäumen gerne mal über!
2 EL Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen und Kreuzkümmel, Chilis und Panch Phoron darin kurz anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig anschwitzen, dabei mit 1 TL braunem Rohrzucker leicht karamellisieren. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kurz mitbraten.
Die gekochten Linsen und den Kurkuma untermengen und mit 1/4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Das Dhal für weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit wieder ein und die Aromen der Gewürze entfalten sich.
Mit Garam Masala und Salz abschmecken. Wer möchte kann den Geschmack noch mit dem Saft von 1 kleinen Limette abrunden. Ich fand das sehr passend.
Reis:
2 Tassen gewaschenen Basmatireis mit Salz, 4 Kardamom-Kapseln, 1 Nelke und 1 kleinen Stück Zimtrinde in 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, die Platte herunterschalten und den Reis mit Deckel fertig quellen lassen. Dabei nicht umrühren.
Dazu passen gut verschiedene Pickles (z.B. Limepickles) und Chutneys (z.B.
Süß-scharfes Rosinen-Ingwer-Chutney). Diese kann man entweder selber machen oder findet sie - genauso wie die Gewürze - im Asiamarkt.
Das Dhal besticht sicher nicht durch seine Optik, ist aber schön erwärmend und sättigend.
