Skip to content

Mangold-Kürbis-Lasagne mit orangiger Parmesan-Kokos-Bechamel

In unserer Ökokiste kommt nicht nur wöchentlich tolles Obst und Gemüse, sondern auch immer einige nette Anregungen für Gerichte, die man mit den vorhandenen Lebensmitteln kochen könnte. Vor ein paar Wochen war ein Lasagnerezept dabei, das sich so toll anhörte, dass ich gleich damit experimentieren musste. Herausgekommen ist dieser mächtige Pasta-Gemüse-Traum.

Was für eine unerwartete und fantastische Kombination: Kokos und Parmesan in einer cremigen Bechamelsauce! Ein Hauch Orangenschale hat dem Ganzen noch einen Frische-Kick verpasst.

Ein paar klein geschnittene Datteln, Pinienkerne und ein Spritzer Orangensaft gibt Kürbis und Mangold das gewisse Etwas.

Als vegetarisches Hauptgericht wäre diese Lasagne sicher ein Highlight auf Eurem Weihnachtstisch!



Ihr solltet nur das Sättigungspotential nicht unterschätzen und eine ganz leichte Vor- und Nachspeise dazu reichen.

Für die Lasagne:
Lasagneplatten
200 g Reibekäse

Mangold-Kürbis-Gemüse:
700 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
Saft von 1/2 Orange
2 EL Pinienkerne
5 Datteln, klein gewürfelt
1 Prise Korianderpulver
Salz, Pfeffer

Parmesan-Kokos-Bechamel:
5 EL Butter
5 EL Mehl
600 ml Kokosmilch
80 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
geriebene Schale von 1/4 Bio-Orange


Das Gemüse vorbereiten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Kürbis und die Strunk-Teile des Mangolds dazu geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel darauf geben und bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

In der Zwischenzeit die Bechamel-Sauce vorbereiten: Den Parmesan fein reiben. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und langsam hellgolden anrösten. Dabei immer weiter rühren. Mit Kokosmilch aufgießen und mit einem Schneebesen verquirlen, so dass keine Klümpchen bleiben.

Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan langsam einrühren. Die Bechamel-Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Orangenabrieb würzen und abschmecken.

Wenn der Kürbis beginnt, weich zu werden, die Pinienkerne, Datteln und das Grün vom Mangold mit in die Pfanne geben. Noch ein paar Minuten weiter dünsten und schon einmal den Ofen auf 180°C vorheizen.

Nun die Lasagne schichten: Einen Schöpfer Bechamel in eine Auflaufform geben und eine Schicht Lasagneplatten darauf drappieren. Die Nudelplatten mit Kürbis-Mangold-Gemüse abdecken und wieder einen Schöpfer Bechamelsauce in die Form geben. Dann wieder Nudeln, Gemüse, Bechamel - bis nichts mehr übrig ist.

Die letzte Schicht sollte Bechamelsauce sein. Auf dieser den geriebenen Gratin-Käse verteilen.

Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und für etwa 30 Minuten backen, bis der Käse eine goldbraune Kruste bekommen hat und die Nudelplatte gar sind.

10-Minuten-Pizza

Ich hatte noch ein paar dünne Fladenbrote aus dem türkischen Feinkostladen übrig. Mit ein paar Resten aus dem Kühlschrank wurde daraus eine leckere Pizza, die unheimlich schnell zu machen ist.



1. Backofen auf 200° C vorheizen.

2. Fladenbrote nach Wahl belegen.
Zum Beispiel mit
Tomatensauce oder Passata
Zucchinischeiben
Frühlingszwiebeln
frischen Tomaten
Oliven
Artischocken in Öl
Feta
Ruccola (Erst nach dem Backen drüber geben!)

3. Pizzen backen
... auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech, bis der Rand goldbraun knusprig ist und der Käse - wenn verwendet - geschmolzen. Das dauert nur ein paar Minuten.

4. Flasche Rotwein aufmachen und sich auf das Wichtige konzentrieren... essen und entspannen:-)

Kürbisgnocchi mit Wurzelgemüse, Fenchel und Kürbiskernen in Meerrettich-Rahm

Alles was sich im Kühlschrank findet, ganz auf die Schnelle zusammengekocht :)



1 Packung frische Kürbis-Gnocchi (gibt's bei uns im Bioladen)
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1 Pastinake, in dünne Streifen geschnitten
1 kleiner Fenchel, in dünne Streifen geschnitten
2 EL Kürbiskerne
1/2 - 1 Becher Sahne
1/2 TL getrockneter Estragon
1 TL Meerrettich
Salz, Pfeffer
2 TL brauner Zucker
1/4 TL Kurkuma
Olivenöl

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Wurzelgemüse und die Kürbiskerne mit dem Zucker anschwitzen und für ein paar Minuten karamellisieren. Die Gnocchi dazu geben und weiter braten, bis das Gemüse ein wenig weicher, aber noch bissfest geworden ist.

Mit Sahne ablöschen. Mit Meerrettich, Estragon, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig einreduzieren lassen und gleich servieren.

Kürbis-Risotto mit Salbei und Maroni

Auf lecker.de haben wir ein herbstliches Rezept gefunden, das sich ganz toll angehört hat. Perfekt für einen faulen Sonntag mit Mistwetter. Das erste selbst gemachte Risotto!



Allerdings haben wir ein paar Dinge anders gemacht, als in der Originalanleitung angegeben, z.B. mehr Brühe verwendet, Risotto und Belag mit Zitronenschale und -saft verfeinert etc. Deshalb schreibe ich euch hier unsere Version auf:

Für 3-4 Personen:
300 g Hokkaido-Kürbis
1⁄2 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1/2 TL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
starke Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gehobelt

3 Zweige Salbei, Blätter in dünne Streifen geschnitten
1 kleine handvoll Amarettini, grob zerstoßen
150 g geschälte, gekochte Maroni (gibt es fertig eingeschweißt im Supermarkt), in dünne Scheiben geschnitten
80 g Butter
1 unbehandelte Zitrone

Den Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Deckel und einem kleinen Spritzer Wasser weich dünsten. Dabei aufpassen, dass er nicht anklebt oder anbrennt. Das geht schneller, als ihn - wie im Originalrezept - am Stück im Backofen zu machen und man spart sich außerdem das Vorheizen. Den fertig gekochten Kürbis mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

Mit heißem Wasser und Gemüsebrühepulver eine starke Gemüsebrühe ansetzen und in einem Kännchen bereit stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem braunen Zucker glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen.

Unter ständigem Rühren den Weißwein einkochen lassen. Dann mit jeweils einem kleinen Schluck Gemüsebrühe aufgießen und weiter rühren. Das so lange praktizieren, bis der Reis beginnt, weicher zu werden. Ich habe insgesamt etwa einen 3/4 Liter Brühe gebraucht. Der Reis soll im Kern noch knackig bleiben - also nicht zu lange kochen und immer mal wieder probieren.

In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und leicht anbräunen. Die Maroni dazu geben leicht anrösten. Am Ende den Salbei dazu geben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die zerstoßenen Amarettini und 1/4 TL abgeriebene Zitronenschale untermengen.

Das Kürbismus, 30 g Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Cayennepeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. So lange weiter köcheln, bis es eine perfekte Bindung hat.

Das Risotto auf schönen Tellern verteilen, frisch geriebenen Parmesan darüber geben und mit der Maronenmischung belegen.

Dazu passt ein erfrischender, grüner Salat.

Kater-Spaghetti

Dieses schnelle Gericht ist ein perfektes Reste-Essen oder Katerfrühstück! Mit frischer Petersilie und einem Tomaten- oder Gurkensalat bekommt man dann auch noch ein paar Vitamine :)



1 Portion gekochte Spaghetti vom Vortag
1/2 kleine Zwiebel
1 Ei
ein paar Zweige frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Ketchup
Öl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen, dann die Spaghetti dazu geben. Beides unter Rühren goldbraun anbraten. Das Ei in die Pfanne schlagen, gut mit den Nudeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und so lange weiter braten, bis das Ei gestockt ist.

Auf einem Teller anrichten, Ketchup darüber geben und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passt z.B. ein Tomatensalat mit Olivenöl, Balsamico und gerösteten Sonnenblumenkernen.

Schneller geht's kaum!