orange küche

wie bei meiner Mama, nur mit fleischlosem Hackfleisch.
Die Fleischliebhaber können natürlich auch richtiges Hackfleisch verwenden...



250 g Hackfleischersatz (Weizenfleisch) aus dem Bioladen
1 Karotte
1 Stange Stangensellerie
1 kleine Zucchini
1 große Zwiebel
1/2 Flasche Passata (Tomatenpüree)
3 Knoblauchzehen, geviertelt
einen Schuß Rotwein
Oregano, Salz, Pfeffer
frischer Rosmarin, Basilikum - gehackt
Butterschmalz (ich habe pflanzliches Ghee aus dem Asialaden benutzt) oder Öl

Die Karotte, den Sellerie, die Zucchini und die Zwiebeln separat in ganz feine Würfel hacken. Ich hab so einen Multifunktionshacker (sowas hier) wo einem danach zwar tierisch die Hände weh tun, aber mit dem funktioniert es prima.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Weizenhack mit dem Knofel darin ein paar Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 2 Minuten weiter braten. Dann die Karotte, den Sellerie und die Zucchini untermengen und weitere paar Minuten braten. Wenn alles schön angebraten ist, mit einem großzügigen Schuß Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano und Rosmarin würzen. Mit dem Passata aufgießen, gut umrühren und mit einem Deckel drauf ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Gehackten Basilikum untermengen und mit Wein, Gemüsebrühepulver und Gewürzen abschmecken. Sollte die Sauce zu trocken werden kann man auch noch etwas Gemüsebrühe dazu geben. Dann sollte man es nochmal ein wenig durchziehen lassen, daß der Geschmack nicht dadurch verdünnt wird.

Gab es bei uns mit DeCecco Linguine und geriebenem (nicht-veganem) Ziegenkäse.

1 Pckg. Gnocchi
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Schmand
getrockneter Oregano
Paprika rosenscharf
Pfeffer, Salz
1 Hand voll Cocktailtomaten
Sonnenblumenöl
Parmesan

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb knusprig anbraten. Die Gnocchi sollten gut mit Öl überzogen sein, aber nicht darin schwimmen.

Schmand in einer Pfanne erhitzen und mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu sparsam damit umgehen, die Sauce sollte schön würzig sein! Die Sahne in die Sauce einrühren und die Sauce ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Hin und wieder umrühren und abschmecken. Es ist faszinierend, wie viel Gewürzgeschmack die Sahne "schlucken" kann, also nicht schüchtern sein :)

Die Cocktailtomaten in kleine Würfel schneiden und ca. 1 Minute vor dem Servieren in der Sauce mitziehen lassen. Sie sollten fast noch roh sein.

Die Gnocchi mit der Sauce und frisch geriebenem Parmesan schnell servieren.

Für 2 Personen:
250 g Spaghetti
1 kleines Glas grünes Pesto
1 Hand voll Cocktailtomaten
1 Hand voll schwarze Oliven
1 Pckg. Krabben
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
getrockneter Knoblauch aus der Mühle
1/2 Pckg. Feta

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit Cocktailtomaten würfeln. Oliven vom Stein schneiden oder klein schneiden wenn sie ohne Stein sind. Schalotte fein würfeln.
Krabben kalt abwaschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Krabben dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz mitbraten. Spaghetti und Pesto in die Pfanne geben und gut vermischen. Dann die Tomaten und Oliven mit unterrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Die Tomaten sollen fast "roh" bleiben, nur ein wenig erwärmt werden.

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Mit oben drüber zerbröseltem Feta servieren.

Einfaches, leckeres, sättigendes Essen ohne viel Schnickschnack... Perfekt für einen so verpennten, verkaterten Feiertag :-)



250-300 g Nudeln (habe Hörnchen genommen)
200 g Käse, gerieben (wir haben Parmesan genommen, weil kein anderer da war)

Sauce:
3 Eier
250 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Knoblauch aus der Mühle
nach Belieben frische oder getrocknete Kräuter, wie Oregano, Basilikum etc.

Variation 1 (unsere Resteverwertung):
3 Schwarzmöhren, in dünne Stifte geschnitten
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Tomaten, klein gewürfelt
1 Hand voll TK-Erbsen

Variation 2:
200 g Schinken
Brokkoli

Ofen auf 180-200°C vorheizen. Nudeln al dente kochen und abgießen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Möhren kurz darin anschwitzen. Dann mit den Tomaten und den Erbsen zu den Nudeln in den Topf geben und vermengen. Alles in eine Auflaufform geben.

Für die Sauce alle Saucenzutaten gut verrühren (Schneebesen). Dann die Sauce gut über die Nudeln verteilen. Den Parmesan oder anderen Käse nach Wahl reiben und über dem Auflauf verteilen. Evtl. noch ein paar Butterflöckchen drüber geben.

Für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Low Budget (Büro-)Mittagessen

Das kennt sicher jeder... die Mittagspause naht, aber man hat keine Zeit sich was zu besorgen/kochen. Wer nicht mit einer Kantine gesegnet ist, kann mit wenigen Zutaten ( - die wir inzwischen immer in der Büroschublade haben - ) ein schnelles, würziges Mittagessen zaubern. Nur es sei dazu gesagt, daß man danach vielleicht keinen Kundenkontakt oder Meetings mehr haben sollte ;-)

Man benötigt:
1 Herdplatte, 1 Topf mit Wasser, Nudeln, Prise Salz -> Nudeln al dente kochen lassen, während man gemütlich weiter arbeitet
ooooder:
1 Portion Nudeln vom Vortag

Würzöl:
ein wenig Öl, getrockneter Oregano, getrocknete Chilischoten oder -flocken, Salz, Pfeffer, getrockneter Knofel aus der Mühle

Dann einfach die Nudeln mit den Gewürzen und dem Öl vermengen - fertig.

Falls genau dann, wenn man die Nudeln abgegossen hat das Telefon klingelt und das wichtige Gespräch sich so lang zieht, daß die Nudeln nur noch lauwarm sind, muß man den Anrufer nicht verfluchen, sondern kann die Nudeln mit etwas Zitronensaft und dem selbigen Würzöl wie oben zu einem leckeren lauwarmen Nudelsalat umfunktionieren :-)

Die Krönung ist natürlich, wenn man im Kühlschrank noch ein Eck Parmesan findet :-)